杭州历史文化积淀深厚。在杭州数千年的栽茶、制茶、饮茶、艺茶历史中，人茶相融，人茶相育，涌现了一大批爱茶、学茶、事茶之人，积淀了极基深厚、独树一帜的西湖龙井茶文化。世界上第一部茶学专著《茶经》就是陆，羽在杭隐居期间写的。唐至清一千二百余年间，杭州有八位作者，著茶书十余种，成为中国文化的经典。历朝历代在杭为官的文化人中，嗜茶吟诗好泼墨者为数众多，留下了许多珍品，其中最著名的当属白居易、苏东坡、陆游、吴昌硕等人。当代的人们，仍以对西湖龙井茶的钟爱，谱就了_曲曲茶之赞歌：周大风创作的《采茶舞曲》，被联合国教科文组织列为世界民歌教材；王旭烽创作的长篇小说“茶人三部曲”(第一、第二部)荣获茅盾文学奖。
毛泽东主席曾写下“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句；周恩来总理五次到梅家坞村视察龙井茶生产，还两次亲自修改周大风的《采茶舞曲》。西湖龙井与鸠坑毛峰、九曲红梅等杭州名茶的优美传说，无不寄托着人们对亲情＼爱情的美好向往；女采茶、男炒茶，泡茶楼、敬茶点等杭州的茶俗、茶礼、茶艺等茶事活动，无不折射出精致和谐的人文精神；龙井寺、虎跑泉、烹茗井等遍布杭城的历史文化遗存，无不蕴藏着深邃的人文内涵。璀璨夺目的西湖龙井茶文化，不仅是杭州历史文化中的精品，也是中华民族优秀文化中的瑰宝。
西湖龙井茶是特殊自然环境、品种资源和炒制工艺的结晶西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。它历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。
首先是西湖龙井茶得天独厚的生长环境。杭州西湖“三面云山一面城’”集天地之精华、人文之璀璨于一身。西湖龙井茶产区就镶嵌于北纬30。04，一30。20，的杭州西湖周边群山的山峦峰谷之间。茶界权威人士通过对大量名茶研究分析得出结论：北纬28。--32。地带堪称茶树生长的黄金地带。西湖龙井茶产区正好位于这条黄金地带的中间位置，是中国茶最适宜生长的区域。西湖周边山势连绵、林木茂密、翠竹婆娑，依湖(西湖)临江(钱塘江)伴溪(西溪湿地)，泥盆纪石岩发育而成的黄泥砂土壤，不仅富含适宜茶树生长的多种营养元素，而且有害元素含量低”十分适合茶树生长。
茶区年平均气温约为15℃一17℃，雨量充沛，年降雨量1300mm左右；春茶季节“无雨涧长流，无云山自阴”的温润小气候环境对茶树叶芽的生发非常有利。上承四季天时之气，下凭钟毓地利之优，得天独厚的生长环境是西湖龙井茶优异品质形成的基础。
其次是西湖龙井茶优异的品种资源和独特的栽培方式。
再就是西湖龙井茶精绝的炒制技艺和独特的品质技术。优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成，这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。炒制过程全凭手工在一口光滑的特制铁锅中操作，采用“抓、抖、搭、揭、捺、推、扣、甩、磨、压”等十种手法不断变化炒制而成，环环相扣，工艺独到而复杂。
特级西湖龙井茶具有八大特征：外形扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、体表无茸毛或少茸毛、叶片果胶质含量较低；冲泡后汤色嫩绿(黄)明亮，闻之有豆花香或板栗香，入口滋味清爽浓醇，叶底嫩绿成朵。
保护西湖龙井茶是杭州城市发展的必然选择近年来，杭州充分发挥自身在茶领域的独特优势，围绕打响“茶为国饮，杭为茶都”品牌，着力优化城市环境，积极保护西湖龙井茶品牌，年年举办茶博会，大力发展茶产业和茶旅游，努力做好弘扬茶文化这篇大文章。
杭卅I是一座江、湖、河、海、溪“五水”并存的城市，水是杭州根和魂。西湖山水甲天下，钱江潮水名扬中外，京杭大运河世界之最，杭州湾连接东海，西溪湿地是“城市之肾”，水是大自然留给杭州的最大财富。八千年杭州文明史，就是一部“因水而生、因水而立、因水而兴、因水而名、因水而强”的历史。正在实施的“五水共导”治水工程，就是通过实施西湖综合保护、西溪湿地综合保护、运河综合保护、河道有机更新、钱塘汀水系生态保护等系统工程，盘活杭州江、湖、河、海、溪五种水资源，营造“水清、河畅、岸绿、景美”的亲水型宜居城市。“五水共导”所形成的城市生态文明。为西湖龙井茶提供了更加优越的生长环境。特别是已实施八年的西湖综合保护工程，把保护范围扩大到整个西湖龙井茶_级保护区，使苓乡、茶园＼茶村成为西湖山水景观的有机组成部分。游龙井山、品龙井香茶、尝农家饭菜成为杭卅I西湖旅游的又__个拳头产品。对西湖龙井茶生产技术和品牌的保护近年来取得了很大的进展。按照《无公害西湖龙井茶生产标准》和生态管理要求，加大龙井茶科技推广应用力度，使西湖龙井茶叶品质得到进一步优化。目前，已建成西湖龙井茶示范园区九个，面积1.4’18万亩，投入建设资金约1700万元，使茶园基础设施、生态环境、景观效果明显改善。有7689.7亩茶园通过无公害、绿色、有机农产品基地认证。同时，保护西湖龙井茶要抓好“五个一”：
一是保护一片种质资源；二是共保共护统一品牌；三是发挥好一个协会作用。西湖龙井茶产业协会作为负责西湖龙井茶的管理、协调的具体机构；四是建立一批手工炒制中心。在机器制茶普遍兴起的背景下，作为西湖龙井茶区大力实施手工炒茶技艺保护提升工程，充分体现其手工精制、清洁生产、低碳品质和大师之作的作用，培养一批热爱、精通茶艺文化的传承人和炒茶大师；五是开展统一植保服务。
随着杭州在全国茶界的知名度、美誉度和影响力不断增强，特别是2005年获得“中国茶都”称号以来，杭州茶文化更加普及，茶产业更加发达，茶旅游更具特色，茶事活动更为丰富，市民茶叶消费不断上升，“茶为国饮”的理念已经从文化层面扩展到经济社会生活的方方面面。杭州已成为全国闻名的茶产业强市、茶文化名城、茶旅游大市。“中国茶都”已成为杭州这座“生活品质之城”的又_张“金名片”，绿茶之皇后——西湖龙井茶，鹤立于鸡群，名扬海内外。西湖龙井茶，真的让杭州变得更加美好。
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