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非遗传承人介绍龙井茶的传统制作方法 视频访谈

西湖龙井是我国绿茶中的精品茶,因其具有独特宜人的香韵,受到海内外广大消费者的亲睐。西湖龙井精湛的制作技术是其闻名于世的重要推手。下文就为您详细介绍西湖龙井的制作过程。

 

 

1、摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香。

 

2、杀青(又称青锅):即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

 

3、回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

 

4、辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

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5、分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

 

6、挺长头:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

 

7、归堆:将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。

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