西湖龙井十大手法简介

　　西湖龙井大家想必都听说过，它是中国十大名茶之首，是中国茶叶的代表，产于浙江杭州，是绿茶的一种，它从明代开始就被奉为上品茶，发展至今已经有1200多年了。虽然西湖龙井如此出名，但是问到西湖龙井十大手法，很多人并不知道。

　　将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过西湖龙井十大手法抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙。

　　龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成.龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取西湖龙井十大手法“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”。

　　利用西湖龙井十大手法炒制的茶叶，可谓都是茶中的珍品。它并不像普通茶叶那样使用机器炒制，而是纯手工炒制其复杂度可想而知。所以西湖龙井的产量是非常少的，一年也就几十斤而已，物以稀为贵，它的价格就可想而知了。