西湖龙井辨别：茶中自有乾坤说

　　自古以来，西湖龙井就是给人留有茶韵之道。对于老北京人来说，喝茶很讲究，买茶不换茶号，老字号搬到哪儿，买茶就追到哪儿，对消费者而言，闻到惯的味道熟悉，这龙井茶色绿、香郁、味醇，实属一绝。不过这西湖龙井的选购，对于内行人来说简单，对于外行人来讲，茶中还自有乾坤。

　　龙井茶形要光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。西湖龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

　　龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿—青绿—墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄—青绿—黄褐。

　　需要提醒的是，爱茶之人都知道，这极品的西湖龙井应当是手工炒制，同等条件之下，机器炒制的总体品质较之手工炒制要差很多。