西湖龙井炒制工艺大揭秘

　　西湖龙井是绿茶之王，这一点相信大家都不会怀疑。关于西湖龙井的炒制，目前有几种方法，一种是纯粹手工炒制，一种则是机器炒制，还有两者相结合的。今天茶语网小编就带大家一起去看看。

　　手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。 炒制手法与投叶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程，看茶作茶灵活应用，这也十分考验炒茶师傅的功底。

　　机器炒作的西湖龙井，是由微电脑控制，按传统龙井茶炒制工艺设计，，具有抖、搭、捺、压、磨等炒制动作,集杀青、理条、辉锅单机一次性完成作业，自动出叶(电子设时报警)，自动控温，多项技术居国内领先水平，炒制的龙井茶扁平光滑，条形紧直，色泽绿润，香高持久，炒制质量明显优于一般手工和同类产品水平，工效与手工相比提高5 倍以上。用机器制作龙井茶，要关注加工的全过程，掌握工艺流程和加工技艺，熟悉机器性能，熟练掌握操作技术。同时要有应变能力，能根据当地的茶树品种。鲜叶含水量、投叶量、锅温等动态变化情况，看茶做茶。

　　两者结合的方式，就是弥补全程机制的不足之处，采用机械与手工相结合的方法，适合炒制高档龙井茶，茶叶的品质能达到全手工炒制的水平。不过对于爱茶之人来说，顶级的西湖龙井，应当是人工炒制，外形虽不够绝美，滋味却是独一无二。