杭州人会将饮茶叫着“吃茶”

　　西湖龙井乃是笔者的最爱，每次品茗的时候都有些说不清道不明的感觉，初入口是略有苦涩之意，可咽下之后却是苦中带甜，回味起来只觉得甘甜美好。算是三生有幸，前往杭州旅游的时候，见到了龙井茶树和茶垅，连同龙井寺旁古人专一用来泡茶的龙井泉，连同工人炮制茶叶的整个过程。

　　在杭州，人们将饮茶叫着“吃茶”?对杭州人来说，沏茶是很很有学问的事情。在玻璃杯中冲龙井茶，水不要太烫，不要盖盖，这是杭州人教给我的;在泥壶或紫沙壶中泡乌龙茶，水要开要烫，要盖严盖，这是福建人教给我的;如此种种不同的茶具，不同的技法，可以说是林林种种，花样百出，说不能尽，书之不完。

　　花茶酷似老北京，温温厚厚，茶和花的香味儿，耐闻耐喝。你可以大碗大碗大杯大杯的喝，解渴。也可以慢慢扎巴着喝，随便，没有那些许讲究。所以南方人说北京人喝茶是"牛饮"。龙井茶正如苏杭人，清清爽爽。粗鲁的北方人，大口大口地喝龙井茶，末了，抹抹嘴，说有一股青草味，把难堪和痛苦留给苏杭人。所以，龙井茶要一小口、一小口的呷，三遍过后，可以将水滤去，把茶叶吃了，真嫩。所以苏杭人把喝茶叫吃茶。大热天，在市面上奔来跑去，外灼内热，喝什么茶都只有一个目的，解渴，茶也就没有什么味了。

　　一方水土养育了一方人，一方水土也养育了一方茶，品茗西湖龙井，需要的是品茗茶韵，如果只是解决饥渴需要，那就白白糟蹋了这极品好茶。