高级西湖龙井是如何炒制？

　　西湖龙井是上品绿茶，这是大家所供知的事实，之所以它可以独占鳌头，除了自然孕育之外，更离不开炒茶师傅的一双巧手。只有数十年寒暑之功，才能炒出色香味形俱佳的龙井茶。

　　高级西湖龙井茶是如何炒制的呢?分青锅、回潮和辉锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。

　　回潮，即起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。辉锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克。锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。

　　正宗的高级西湖龙井都是纯手工而制作，靠着智慧和经验去把握火候，那绝非是冰冷机器炒茶所能够比拟的。