西湖龙井之鱼与熊掌如何兼得

　　随着社会的发展起来，人们在茶叶的加工技术上逐渐的城市，龙井茶在品种得到很大的发展。西湖龙井之鱼与熊掌如何兼得?在传统的之中，炒制过程中的十大手法被很好地保留、传承下来。同时，现代工艺中，融入了机器加工的元素。

　　一个是外在量，一个是内在美，该如何处理西湖龙井经济发展与品牌保护之间的关系呢?

　　西湖龙井村翁家山的茶农翁阿姨对记者谈了自己的感受，她觉得机炒茶以后会逐步替代手炒茶。翁阿姨说，现在愿意炒茶的人越来越少，村里的年轻人都不愿在家炒茶，会炒茶的更是罕见。所以到了茶叶旺季的时候，仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。况且，现在的炒茶机器这么发达，炒出来茶叶的形状也非常好看，用机器代替手工炒茶省了很多事情。

　　浙江大学农学院茶学系的杨教授也认为，从市场经济的角度看，机炒茶在未来的发展趋势上肯定会占据市场的主导地位，西湖龙井也不会例外。在品牌发展上，应该顺应市场经济的发展，大众消费者喜欢什么，我们就应该发展什么。不过，对于西湖龙井的传统手工工艺，杨教授也认为不能丢失，它毕竟是传统工艺文化的积淀。他认为，西湖龙井的手工工艺可以往高端产品上走，也可以分级别。比如说在处理上我们可以根据市场的需求，特级，一级，二级以手工茶为主，三级以下发展机制茶。

　　对于西湖龙井品牌的维护是不容置疑的，但从产量上来说，完全制止机炒茶短时间内也不可能实现。所以目前来说政府只是规定杭州核心产茶区必须采取手工炒制。另一方面，在传统工艺上，他们将通过对手工炒制龙井茶进行技术培训、科研立项等举措，以提升茶农的品牌价值意识，引导茶农科学认识机炒茶和手工炒茶的区别，让广大茶农珍惜传统炒制技艺，不盲目发展机制茶。

　　在经过小编的介绍后，对于龙井茶的炒制，不论手工，还是机器，其基本工艺流程。生活提示，对于西湖龙井保质是一大关键，为了方便饮用，加盖密封收藏，避免阳光的直射，火放入冰箱进行保存。而长时间保质一年多，时间再长，容易影响到味道。(编辑：chenyu)