喝茶到底是伤骨还是健骨？现在知道还不晚

许多人认为，喝茶会导致缺钙颜真卿有诗云：“流华净肌骨。＂卢仝《七碗茶歌》写得更妙：“………五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”喝茶，给人带来愉悦的享受，喝到骨健身轻，神通仙灵，甚至还会羽化升仙。说到“肌骨清”，不禁让人想到一个颇有争议的话题：多喝茶，会容易导致缺钙，引起骨质蔬松吗？对此，央视《健康之路》节目曾做过一项网络调查，63％的人认为会，37％的人认为不会。也就是说，大多数人将缺鈣的原因归咎于喝茶。尽管浙大某教授澄清了喝茶与缺鈣之间不存在必然联系，并给出了一些建议。但，他并没有给出使人信服的解释，疑窦仍未消除，毕竟“喝茶易致钙流失”的说法早已深入人心，“养生党”们更是津津乐道。空口无凭，咱们还是用科学说话吧。

谁才是“元凶”?

关于“喝茶导致缺钙”的“元凶”，目前最流行的观点主要有三：草酸、咖啡因和氟。

观点一：草酸会同钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。草酸，不光是茶才有，蔬果、谷物等植物都有，而人类自身代谢也会产生。它主要以可溶性草酸和难溶的草酸钙结晶。人体内一旦草酸过量，容易导致草酸尿症，进而与钙(Ca2+）合体变成难溶的草酸钙沉淀，然后沉积在肾脏中，引发草酸钙肾结石。

观点二：咖啡因利尿，多饮茶就会增加钙的排出。同咖啡一样，茶叶中富含利尿的咖啡因成分，而钙从人体排出的途径之一正是尿液。摄入咖啡因越多，排尿就越多，钙也就（流失越多。

观点三：茶叶尤其是粗老叶制成的砖茶富含氟，摄入过量，会引起氟骨病。茶树是氟、铝等微量元素富集的植物，主要集中在叶片中，占全株各部分的98.1%。含量又因老嫩程度、茶类不同而异，老叶中的含量是嫩叶的12~36倍，黑茶类含量最高，平均为296.14±246.07毫克／千克，红茶（平均177.01±121.49毫克／千克）、乌龙茶（平均167.68±112.28毫克／干克）及花茶（平均140.97±150.51毫克／干克）次之，绿茶最低（平均67.53±69.49毫克／干克）。另外，泡茶时间越长、水温越高，氟的浸出率越高。摄入过多的氟，会打破体内氟、磷、钙的正常比例，形成大量氟化钙，骨骼变硬，骨质增生，骨皮质和骨膜增厚，韧带钙化，椎间盘变窄，可见“硬骨头”真不是件好事。藏、蒙等少数民族地区，砖茶是生活的必需品。虽可有效地消食解腻，但砖茶本身氟含量就高，又经长时间熬煮，氟浸出率大大提高，增大了氟中毒的几率。不过，通过栽培、采摘、加工、缩短煮（泡）茶时间来减少氟的危害。还有，蛇纹石、复合化学除氟配方等能消除20%~40％的可溶性氟。

这三种引起缺钙或骨病的原因，的确让一贯以“健康之饮”完美形象出现的茶叶沾染了些许“污点”。但是，瑕不掩瑜。茶叶科学研究的深入、茶业科技的进步，不仅渐渐了打消人们的疑虑，而且得出的结论是颠覆性的：喝茶非但不会导致缺钙，还有利于防治骨质疏松！

喝茶，也可健骨

骨密度（ Bone Mineral Density,BMD)，是衡量骨骼强度的一个重要指标。如前所述，不少研究者认为，茶中含有咖啡因、氟化物、植物雌激素等成分会对骨密度有不利影响。对此，有研究对年龄不小于30岁的497名男性和540名男性的饮茶习惯进行了问卷调查，并检测全身、腰椎、股骨近端的BMD。结果显示，48.4％的人有饮茶习惯，平均茶龄近10年，同不喝茶的人相比，饮茶6~10年者腰椎BMD较高，饮茶超过10年者所有测定部位的BMD均最高，“饮茶时间是唯一独立的决定BMD的指标”。中国医科院的一项研究也显示，经常喝茶可明显增加骨密度，茶不离嘴的人骨折的风险可减低23%。

云南农大盛军教授组织的一项中日联合研究结果表明，普洱茶、红茶能促进成骨细胞的生成和抑制破骨细胞生成，有利于骨密度的提高，特别是对女性更年期后发生骨质疏松有益。

该校开展的另一项关于饮茶对骨密度影响的研究，进一步印证了饮茶有助健骨的功效。这项研究用普洱生茶、普洱熟茶（黑茶）和绿茶的浸提液，分0.5、1.0和2.0克／干克（体重），对实验大鼠进行连续灌胃90天后测定骨钙、骨磷、骨密度等指标。结果显示，普洱茶和绿茶并未阻碍实验动物对钙、磷等影响骨骼生长发育微量元素的吸收，而高剂量生茶和绿茶以及低、中剂量的熟茶会显著增加动物的骨钙含量，骨磷含量也显著增加。

此外，普洱茶和绿茶也不会促进大鼠体内钙磷离子从粪便排出。相反，剂量的提高使粪便中钙磷离子含量降低。而且，不同茶种、剂量对大鼠的骨密度均无影响。

另有研究表明，普洱茶的水溶性氟在180.72~229.83毫克千克，而氟含量≤300毫克／千克的普洱茶中所含氟化物、咖咖啡因等成分，可促进钙、磷在骨质上的沉积，有利于骨化，增加骨的强度。骨质疏松茶来“治”茶从“导致缺钙”变成“可以健骨”，这一“剧情”的神反转还不够精彩。茶学与医药学的交叉交融，为茶治病提供了更多的可能，它所含的一些功能性成分竟能用作治疗骨质疏松症的“良药”!骨质疏松症是因骨吸收大于骨形成的代谢失衡所致，其特征是低骨量、低骨密度和骨组织微结构改变。通常认为，钙是骨骼的“灵魂”成分。的确，钙是形成骨质的最基本“原料”。然而，骨骼的形成、增长和骨密度受成骨细胞和破骨细胞这两种关键细胞的直接调控。

顾名思义，成与破，一个负责建，一个负责拆，二者的平衡关系到正常骨量水平的维持。成年以前，成骨细胞占优势，青少年长高长壮，都靠它。随着年纪渐增，破骨细胞慢慢占了上风，骨密度就会日益下降，因而中老年人容易患骨质疏松症。成骨细胞也受雌激素的调节，特别是女性在绝经后，雌激素水平急降，打破了成、破二骨细胞的平衡，成骨细胞活力衰退，破骨细胞开始“大显身手”。所以，骨质疏松症也特爱找中老年女性。

国内外的有关研究均证实，氧化应激在骨质疏松的发病中发挥重要作用，它所产生的活性氧，会减少成骨细胞数量，并增强破骨细胞的分化和功能。另外，炎症也是一大“帮凶”。于是，天降大任于茶多酚也。天呐，又是茶多酚！

我们知道，茶多酚的最强“必杀技”之一就是抗氧化作用。通过抗氧化，保护细胞免受活性氧自由基的侵害。对于成骨细胞，茶多酚能刺激它增殖和分化，减少其凋亡。相反，茶多酚会抑制破骨细胞的分化，诱导其凋亡。成、破两种骨细胞平衡的重新构建，有利于减少骨质疏松症的发生。茶多酚还会通过抑制脂质过氧化反应，抑制炎症因子的释放起到抗炎作用，从而实现对骨质疏松症的干预。除茶多酚这个“大咖”外，红茶中富含的茶黄素﹣3’3﹣双没食子酸酯（TF3）也会通过抑制细胞内活性氧的产生减少破骨细胞的形成，抑制骨吸收。

如此看来，茶的提取物也许可以作为一种防治骨质疏松症的有效药物。