西湖龙井的等级该如何划分呢?

　　西湖龙井作为绿茶中的极品，其背后赋予了太多的神秘色彩，它的等级划分也是格外的复杂，最多的时候可以分为11个等级，一共53等。面对着这个数字，大家是不是有些瞪目结舌呢?

　　随着标准的不断简化，西湖龙井在之后就只设定了特级和1-4个等级，除了西湖龙井之外，同属浙江生产的绿茶浙江龙井也分为了特级及1-5个等级。

      如何去判断西湖龙井的等级呢?龙井茶的采摘次数多，所以采收的时候要采大留小，分批采摘。春茶天天采或隔天采，之后隔几天采一次，全年共采摘30次左右。采收回来的嫩叶，必须及时摊晾，这样才能确保茶叶中残留的刚性去掉，也能够增加氨基酸的含量，成品的西湖龙井可以减少苦涩，也能够保持色则。

　　西湖龙井翠绿光洁，品质极佳，这对于摊晾要求是很高的，要避免阳光直晒，同时温度、湿度都很有讲究，所以大多数都是在室内进行。不同的锅温、不同的手势来炒制。因为龙井茶要求保留一部分自然的刚性，所以茶叶成形之后可以看到部分青叶的原状。