万元/斤的西湖龙井是怎么做出来的？ 独家图文解析龙井茶王制茶工

     众所周知，西湖龙井按产地，分为“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”的排列品第。其中，以狮峰龙井通常被人谓之最上品，乾隆御赐的“十八棵御茶”就长在狮峰山上。所以又有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之称。 

     然而在狮峰山这块核心中的核心产区之中，有一个人制作的狮峰龙井价格，永远排老大。2010年北京拍卖的10公斤狮峰龙井中，他的单斤成交价在1.5万。

     “没有人能卖过我的高价，我的茶就值这个价。”他的话掷地有声。

      清明刚过，榜叔就来到杭州西湖龙井村的“泊远居”，探访这位龙井村卖价最贵的茶王，陆洲东，揭开他万元茶的奥秘。

 

陆洲东

     西湖龙井非物质文化传承人之一；国家高级炒茶技师，国家高级评茶师；2011年成为龙井村最年轻的茶王。

     陆老师家族世代居住于龙井村，祖祖辈辈在龙井村种茶、制茶。陆老师16岁开始学习炒茶，如今与茶叶朝夕相处已三十年。

     陆洲东家的茶好，已经是远近闻名。在今年开园采摘之前，陆家的狮峰龙井和西湖龙井就被预定光了。

     初初见面，陆洲东泡下两杯新茶，入口醇厚鲜爽，问他家茶好的秘诀在哪里，他只是笑笑并不作答，“茶叶自己会说话”，他说。

     虽然最贵的那波狮峰龙井已经制作完毕，不过这几日，陆洲东依然在忙于春茶加工，好在从制作工序来说，并没有不同，那么我们不妨在他们的制作流程中找找万元茶的玄机。


Step1：采茶

→核心产区造就的顶级原料

     为了体验一杯好茶的完整工艺流程，榜叔也起了个大早跟去采茶。

     早在乾隆皇帝下江南时，在龙井村品尝西湖龙井茶后，就赞不绝口，并将狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶”。而陆洲东的茶园所在，也是在这狮峰山上。

 

     狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。而这里的土壤是岩石风化形成的沙壤，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。

     而陆洲东所在的龙井村有个约定俗成的习俗，那就是不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季，采摘后便会休园，给茶树足足一年的养生休息时间，等到来年再开采。

     大自然也不会辜负他们节制的采摘与漫长的守候，赐予了他们龙井序列中最为顶级的原料，和最为饱满的春茶滋味。

     图注：由于清明刚过，当天采摘的是一芽一叶或一芽二叶的当地群体种（注：群体种，西湖龙井产区最早的的当地茶树品种的合称，也是目前来看是制作西湖龙井茶品质最好的品种，没有之一。乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种），可以做一级或二级狮峰龙井。

     当然，明前西湖龙井的采摘标准是初展的一芽一叶，茶叶细嫩饱满，长度不会超过3cm。 

Step2:晾青

     图注：早上才会来的茶叶，还不能立马下锅炒制，要薄薄地摊放在一个巨大的簸箕里晾青。晾青过程中，有淡淡的青甜香从鲜叶散发出来，不似其他鲜叶像青草的味道。
Step3:青锅 →心口相传的手工制茶奥义

     龙井村里有300多个炒茶师傅，但多数人是采用机器制作，精通手工炒制的手艺人已经越来越少了。陆洲东是少数坚持者中的一员。

     陆洲东的儿子陆一骅，是个90后。他没有跟着父亲学习炒茶，而是拜了陆老师的师傅，老一代茶王，汪中正为师。

     “三年青锅，五年辉锅”，炒制西湖龙井茶没有十来年的磨练是不行的。学制西湖龙井不仅要吃苦耐劳，还要有极高的悟性。

     陆一骅如今已经学炒茶五年了，现在他正要为我们演示青锅过程。

    炒茶前，用手感受锅温，当温度最适合时开始炒茶。

     通过抓抖，茶叶不断在炒锅和手之间翻动，鲜叶逐步失水，酶逐渐失去活性。

炒制过程中，不时通过旁边的火开关调整锅温。

 

     鲜叶失水逐渐变得干燥，此时要加大手按压茶叶的力度，开始做形。做完青锅的茶叶，已经有初步西湖龙井外形扁平的特点。  

 

    

    人工的炒制很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传。最优质的原料，当然只有陆洲东亲自上阵才不辜负好茶。

     一骅炒茶还未出师，每次炒完茶都要让陆洲东把关。而陆洲东很严格，想要得到他的肯定并不容易。在看完这次的青锅，陆洲东克制地称赞了儿子，“还不错”。
Step4：辉锅 →经验之谈非一日之功
     杀青后茶叶会吸水回潮。待茶叶静置回潮后，就是龙井成型，最关键也是最难的工艺——辉锅。

 

 

     辉锅，要保证叶片到茶梗都恰好干燥到位。因为每次的原料含水量，老嫩度都不一样，需要根据具体情况结合经验，变化不同炒制手法，才能控制整个炒制过程。

     这里面的经验之谈确实非一日之功，只有资历最老的炒茶师傅才能胜任。

最后，终成一杯好茶  

     制好的西湖龙井，泛着诱人的嫩绿色，冲泡后茶汤晶莹，透着淡淡的嫩黄色。细嫩的芽叶在杯中起伏，从杯中散发出来的香气并不浓郁，但茶汤入口顿感醇厚鲜爽，细腻的清香一直在口中萦绕，喉底开始生津回甘，好茶。

   本文的图文均为西湖龙井官网独家拍摄,撰写。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。