茶文化之西湖龙井采制技术

　　茶文化之西湖龙井采制技术，茶的文化是非常广泛的，特别是在采制茶叶方面，不同的茶叶，有着不同的特色。那么，对于西湖龙井采制技术，很多都是不了解，甚至有些都没有听说过。下面就让小编带来大家进行详细的了解一下，增长一下茶知识、茶文化。

　　西湖龙井采制技术相当考究。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。

　　1.青叶采摘

　　西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

　　2.鲜叶摊放

　　采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

　　3.杀青(又称青锅)

　　即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

　　茶文化之西湖龙井采制技术，在经过了解后，龙井茶是属于绿茶类，而产生不同，名字上也就出现不同。龙井茶在茶叶是比较出门的，而且 饮用有也非常的多，在了解茶文化后，在品尝龙井茶的时候，还有不一样的感受，同时提醒，人们在饮用茶的时候，千万不要喝过夜的茶。(编辑：chenyu)