名茶入菜肴,这早就不是稀奇事,相传龙井虾仁还是当年乾隆出巡时候所品尝到的品菜,这足以可见,龙井入菜是古来有之的事情。今天小编和大家分享的是西湖龙井茶的凤片制作方法。
西湖龙井茶凤片制作是怎样的呢?原料准备,鸡脯肉200克,龙井茶叶15克,熟火腿50克,黄瓜皮净50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒15克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉适量。
西湖龙井茶凤片制作步骤,将鸡脯去白皮,片成4厘米长的薄片,装碗用料酒、盐、胡椒面码味。用蛋清、干豆粉调成糊,将鸡片拌匀。火腿切成2.5厘米长的薄片。黄瓜皮切成2.5厘米长的花刀片,开水焯熟,泡凉。茶叶用开水泡上,倒去头道茶水不用,再冲第二次水泡上,留75克茶水待用;将茶叶带水(用玻璃杯装满),翻扣在深圆盘正中,并将75克茶水倒入盘内。把锅内300克清汤烧至刚开,将鸡片放入,滑散刚熟,捞入盘中玻璃杯周围。锅内换好清汤,加味精,尝好味,放入火腿片、黄瓜皮烧入味,下水豆粉,勾二次芡,浇在鸡片上,将火腿片、黄瓜皮摆整齐即成。
这道菜要的特点是做法很别致,鸡片滑嫩,带有了浓郁的龙井方向之味,入口淡雅爽口,这道菜要一般是筵席大菜,不过通过上述的方法,一般家庭也可以尝试。
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