被列为十大名茶的西湖龙井

　　“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，这么美的诗句形容的是西湖，而西湖地区还有一款有名的茶应该众人皆知，它就是西湖龙井茶，作为中国的十大名茶之一，西湖龙井有着1200多年的历史，在古时被朝廷列为贡茶，每年都会向朝堂上的皇帝，官员们进贡。当年乾隆在游西湖时，就对龙井茶大为赞赏，偏爱有加。

　　龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二叶的“明前茶”为佳品。龙井茶泡以虎跑水，清冽甘醇，回味无穷，堪称一绝。

　　产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。因产于西湖而得名。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。

　　传统的西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

　　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

　　龙井茶在炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

　　相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝龙井茶，饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”，经过茶农世世代代的辛勤培育，精益求精，龙井茶产量不断增加，品质日益改进，如今已香飘万里，誉满全球。 龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的西湖风景区，山青水秀，景色绮丽。东依西子湖，南濒钱塘江，西邻转塘，北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保护完好。山势自西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阴挡寒流侵袭，南部受钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土层深厚，排水性好，小区气候条件其优越。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。更是产区如画，得天独厚。

　　产地：

　　按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第：

　　狮--既狮峰，品质最佳，最富盛誉(地名)

　　龙--龙井(地名)

　　云--云栖(地名)

　　虎--虎跑(地名)

　　梅--梅坞(地名)

　　味：为豆花香、清香味甘。

　　色：色清

　　形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米

　　采摘期：四月初至十月上旬。

　　清明采制的龙井茶，称为“明前龙井”为龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井菜，历史上又分“莲心”“旗枪”“雀舌”等花色。

　　现代高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖”(二青叶筛分和摊凉)一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素“国茶”之称。形似碗钉光扁平直，色略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。

　　以“色绿、香郁、味醇、形美”被称之为西湖龙井茶的四绝。品茶也应当从这几个方面出发，明朝时，西湖龙井被奉为上品，清朝顺治年间即被奉为了贡品。就连长在胡公庙前的十八棵茶树都被赐为了“御茶”。由此可见，西湖龙井茶在中国茶叶史上的地位，或许作为普通人的我们也应该在品尝时品出那一丝文化来。(编辑：liyicheng)