西湖龙井的加工技术是怎样的？

　　西湖龙井有着十大名茶之首的美誉，其优良的品质来源于先天的孕育也来自于后天人们的加工技术。有道是，极品的西湖龙井是靠着一颗颗的摸出来的，一斤西湖龙井，需要四道五近青叶，经过严苛的制作工艺才能得到。

　　西湖龙井的加工技术是怎样的?龙井对鲜叶品质要求严格，采摘标准依茶叶等级而异。一般特级采一芽一叶初展，一级采一芽一叶开展;特级茶芽长于叶，长度在3厘米以下;二级茶芽等于叶，长不超过3.5厘米;芽短于叶的原料只作低级龙井。

　　西湖龙井的杀青称之为青果，这是初制的关键工序，高、中级龙井采用电锅手工炒制。其目的是破坏鲜叶酶的活性，制止多酚类的氧化并通过蒸发部分水分，有利于整形。用抖、带、甩、抓的多种手法，使鲜叶在锅内受热均匀，顺利散发水汽和青草味，并使初步压成扁条。

　　龙井茶成形和发展香气的重要工序是辉锅，手工炒制时利用手势的变化，使作用力的方向、大小在锅内不断变化，从而塑造龙井茶扁平挺直的美观外形。而精致的龙井茶还需要最后一道工序，那就是剔除杂物。

　　这就是西湖龙井的制作工艺，每一颗都是经过精雕细选的杰作，所以冲泡、品茗可不能随便马虎为之，否则只是白白糟蹋了大自然的馈赠。