制茶师傅教你从外观鉴别龙井茶 高清视频

西湖龙井晾晒与区别高清视频

鉴别真正的龙井茶有四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，观形，则需要有较深的造诣。

正宗龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。

本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。

看外形识别西湖龙井的品质

诚然,在评估龙井茶的神韵时,也有的人可从干茶的形态上来判断龙井茶的“神气”,眼下你如能去产龙井茶的村庄里走一走,茶农会给你介绍这是“神气十足”茶,那是“神气不足”茶,这是“姑娘”茶,那是“老姐”茶。既然是人工工艺品肯定会有“老妪”采的,小伙子炒的,也肯定会有“老姐”采的茶,“大伯”炒的茶。无非是现代茶农也注重人工因素,夸张了人与茶的艺术。茶究竟好与差,还得依靠识茶人、品茶人自身对龙井茶真正的了解。

曾经有人提问:你说龙井佳茗似佳人,那末,苏州碧螺春茶像什么呢?现在人们又发现浙江安吉白茶外形、香味也不错,又该怎么来评价?这应该从两个方面来回答:

第一,苏东坡提出“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”是一种理念的升华。暗示自然山水与自然物产茶的内在品质与人的内在品质存在同一可比拟,暗示人们从更高的理念看待自然山水的内在美,自然物产茶内在品质的高雅。促使人们用另一种理念审视了解自然山水和自然物产的茶及它们的关系。

第二,佳茗与佳人正是这两种关系交融统一。从龙井茶生长的环境,龙井茶的栽培、采摘,龙井茶炒制这一系列过程中,窥探龙井佳茗似佳人,这一自然物产的内在品质。这是人对龙井茶认识理念的升华,让人从认识茶的品质联想到佳人,而佳人的品质又与茶的品质相似。龙井茶、苏州碧螺春、安吉白茶等共同的品质特征都是自然产物,好茶一定出自好山好水好的环境。

它们都是把大自然中的精灵通过自身无私地奉献给别人,而这种奉献是润物细无声式的,这是佳茗的共同特征,这些特征也应该是佳人的特征。龙井茶、苏州碧螺春、安吉白茶等形态香韵虽有差异,但这些差异影响不了内在品质的共同特征,诚如品质高尚的佳人,并不是由他们性别、外形来决定的一样。