浙江龙井和西湖龙井的乱象与统一管理（精）

浙江龙井与西湖龙井的乱况

龙井茶分“西湖龙井”和“浙江龙井”，是浙江省的主要名优绿茶，年产量1.4万吨以上。其中西湖龙井茶产于杭州市西湖区，只有900来吨，只中龙井茶总产量的6.5%。产于浙江其他茶区的为浙江龙井，产量超过13000，占总量的93%以上。

现在，制龙井茶的技术在国内是公开的，“西龙”、“浙龙”的工艺、设备完全相同，这两种龙井茶的外形、内质也十分相近，即使是资深茶叶审评者有时也很难分清其伯仲。但“西湖龙井”的价格和“浙江龙井”高1－5倍，这是历史遗留问题。由此就造成在西湖龙井产区有人把浙江龙井经包装后当西湖龙井出售，从中牟取暴利，坑害消费者。虽然当地工商、质检部门采取抽检、罚款等手段，但问题一直存在。

为此，如将在浙江生产的西湖龙井、浙江龙井统一称之为龙井茶，在销售中分品牌，如“××牌”龙井茶，让市场去鉴别各种牌号的品质、价格。相当于销售彩电，都称彩电让消费者根据其品牌、质量、价格认购，这才是公开合法的竞争，也是今后龙井茶销售必走之路，若仍是分“西龙”、“浙龙”面市，可以肯定地说永远分不清，只能肥了部分茶商，而真正吃亏的是全国消费者；如能统一，顺理成章，龙井茶产销两旺。

再说一说浙江龙井与西湖龙井的鉴别与差异。稍微知道龙井茶的人都会想在这个问题上探个究竟。因为,在市场上浙江龙井茶的价格与西湖龙井茶的价格相差3-4倍,有时会更大。

特别近几年,由于龙井干茶品质很难区分鉴别,区别浙江龙井与西湖龙井成了一个难题。应该说用统一树种龙井43号芽叶,用同一龙井茶制作工艺制作,要用权威的标准来区分是很困难的。惟一判断标准是通过冲泡,由内行专家从汤色、香气、口感来区别区分。

而市场销售标准是严格按产地界地标准来区别浙江龙井与西湖龙井。浙江龙井与西湖龙井品种同惟一区别是产地区别。

诚如贵州茅台酒,同样的酿酒原料、同样的酿造配方、技术工艺标准,如果不在茅台镇生产的酒,恐怕就不是人们所说的正宗茅台酒。

这应该是有道理的,因为特定土壤、环境、小气候、水分造成一个品牌。浙江龙井与西湖龙井外形特征虽然没有十分明显标志性的区别,加上这几年龙井优良茶树种的普及推广,龙井茶妙制工艺的广泛流传,浙江龙井与西湖龙井的形似已经到了很难以肉眼区分的地步。但钟爱龙井茶的人,是可辨识的。

浙江龙井与西湖龙井的简单识别方法

首先,通过观形:龙井茶外形光、扁、平、直。再看,好的狮峰龙井干茶体表无茸毛,无茸毛是绿茶中好龙井茶特有的标记。其他绿茶如毛峰、银针、毛尖都是以茸毛多少来判断茶叶鲜嫩度。二是通过嗅觉闻香。

当你打开贮存龙井茶容器盖时,一股茶香就会扑鼻而来,这种茶香是龙井茶特有的,一般的绿茶都不具备这种茶香。

三是冲泡,用冲泡看汤色、观叶形、闻茶香、辨口感、品后味。应该说冲泡的鉴别,是目前区分浙江龙井与西湖龙井较行之有效的手段。冲泡后的西湖龙井一般色翠,绿中略透炒米黄,形美,芽叶整齐,一般都是一芽一叶、一芽二叶初展。

香郁的龙井茶入口味甘,品饮后后味醇香甘甜。而浙江龙井往往是碧绿,茸毛较多。一般的高山茶香,入口回味略有茶的苦涩。

龙井茶的产区分布

浙江是龙井茶生产大省。产于杭州市西湖区西湖乡的龙井茶，以往分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”，近年作了简化，统称为西湖龙井，产区扩大到龙坞乡等整个西湖区，并减少级别，取消分等定分。由于西湖龙井的产量有限，龙井茶的需求量日益增大，龙井茶的产区就进一步扩大，以致于除西湖区所产的高档扁形茶都被称为浙江龙井。

西湖龙井与浙江龙井的制法完全相同，外形很相似，内质也十分接近，但由于西湖龙井的产量比浙江龙井少得多，再加上其他历史原因，西湖龙井茶的价格比浙江龙井高出1－5倍甚至十几倍。

在浙江省内，龙井茶的产区分布在表1所列。

表1　龙井茶产区　　　　　　单位：吨

县　名2019年龙井茶产量县　名2019年龙井茶产量

西湖区940.7新昌县2290.45

萧山市175.2嵊州市2759.4

淳安县1236.78绍兴县1040.35

临安市226磐安县789.4

富阳市656浦江县80.0

建德市345.75义乌市119.2

余杭市927.86东阳市126.1

桐庐县118天台县247.9

上虞市180德清县64.7

诸暨市902合计13225.8

注：西湖龙井春夏秋全年生产龙井茶；其他产区大多只在春茶生产龙井茶。

除浙江省外，全国其他的18个产茶省市中，几乎都有扁茶生产，亦常标称“××龙井”茶。由中国农业科学院茶叶研究所选育的“龙井43”良种已向全国茶区推广3万多亩，制的上档扁茶（龙井）估计超过300吨，若包括其他地方茶树品种炒的扁茶在内，其产量区可能超千吨。

外路扁茶，如使用龙井良种，并向杭州市聘请炒制龙井茶高手炒制的茶叶，其外形与“西湖产区”的制口难分伯仲的很多。这就给判别龙井茶产区带来很大的难度，也是目前市售龙井茶中标称混乱的原因。

若继续分西湖龙井与浙江龙井　假西湖龙井难杜绝

造成目前西湖龙井与浙江龙井相混的局面，有社会原因和技术上的原因。从社会原因分析，随着我国由计划经济转入市场经济，茶叶经营者更讲求经济效益，再加上市场放开后，自由贸易，流通渠道畅通便捷，地区性的产销分割格局已被打破，在这种情况下，如果在技术上不能保证将西湖龙井与浙江龙井准确地区分开来，产生西湖龙井与浙江龙井相混的局面是很自然的，也是必然的，目前，用物理检验和化学分析手段还不能胜任西湖龙井和浙江龙井的鉴别，唯一有效的办法，是靠懂得龙井茶品质与制作工艺的专业人员进行感官审评。但这也只能是在特定的条件下才能进行，而且难度很大。

从技术上讲，西湖龙井与浙江龙井在品质上虽有差异，但有不少茶其界线较为模糊，即使是精湛的感官评茶技术，也不易分开来，特别是在下列情况下，更难判断西湖龙井的真假。

1、在异地用相似品种采制的龙井茶

西湖龙井茶区的茶园，大多是龙井群体种，其他地方与龙井群体种相似的品种很多，特别是中国农业科学院茶叶研究所育成的“龙井43”品种，已向全国茶区推广，现在龙井茶炒制技术及龙井电炒锅逐年普及，炒茶能手遍及浙江省乃至全国各地，炒制的“龙井茶”外形确具扁平光滑、色泽绿翠、体表无茸毛的特点，与西湖龙井很相似，很难与西湖龙井区分开来。

2、用外地鲜叶炒制的龙井茶

每年早春，西湖龙井茶区部分茶农从外地购买鲜叶，在西湖龙井的产地炒制龙井，也有部分西湖龙井茶区的茶农到外地承包茶园，自炒龙井茶，运回西湖龙井产地，晕些龙井茶常由于出自西湖龙井茶区或由西湖龙井茶区的炒茶是由傅炒制而被当作正宗的西湖龙井出售。

3、外地扁茶炒而成的龙井茶

部分茶叶经营者从外地购进浙江龙井，运至西湖龙井产地，再行锅复炒整形，撩头割末，修整形态，便将其作为西湖龙井售。

4、产地正宗但炒制技术差的西湖龙井

炒制龙井茶的鲜叶的确来自正宗的西湖龙井产地，但炒制龙井茶的技术不过关或雇请外地炒制技术差的人员炒制的龙井茶，条索紧狭，扁而不光滑。西湖龙井固然有其特殊的香味，但对外形也有特殊的要求，虽然出自正宗的西湖龙井产地，也有西湖龙井特有内质，但由于其外形不符合西湖龙井的要求，在审评过程中易被评定为假西湖龙井。

5、西湖龙井与浙江龙井混拼

部分茶叶经营者为了获取更高的经济效益，往往将价格较低的浙江龙井掺到西湖龙井中一并销售，掺并后的茶在外形上似像非像西湖龙井，感官审评时“看紧，作浙江龙井；看宽，作西湖龙井”。从内质上看，由于西湖龙井与浙江龙井的品质界线常较模糊，即使采用感官审评，也难判断出真假西湖龙井。

6、梅雨季节过后面市的龙井茶

一般面市的小包装龙井茶水率大于7%，经过梅雨季节后，大多数茶叶品质陈化，色泽变暗，汤色趋黄深，香味变钝，失去龙井茶清香爽口的特点。对已陈化的龙井茶进行鉴定，只能根据外形进行判别，如果外形相似，靠开汤审评香味或审评叶底，几乎不能分出真假西湖龙井。

7、呈老火的龙井茶

有不少西湖龙井茶在炒制过程中片面追求糙火色（特级西湖龙井特有的外形色泽），锅时锅温过高，出现老火香味，呈老火的西湖龙井已失去了清爽鲜醇的香味。即使开汤审评，往往也不能与同样带老火味的浙江龙井区分开来。

8、夏季炒制的龙井茶

以往，西湖龙井茶区春季采制西湖龙井，夏秋季采制机制长炒青，但近年来夏秋季不生产炒青茶而转制龙井茶。夏秋季采制西湖龙井，外形即使扁平无茸毛，但色泽与体型显夏（秋）茶特征，香气带粗青，味浓偏涩，味感较差，无西湖龙井春茶的品质风格，与夏秋季的浙江龙井无本质上的差别。

9、多功能机炒制的龙井茶

目前，浙江有不少茶机厂生产“多功能炒茶机”，用于炒制龙井茶，并已向全国茶区推广，西湖龙井茶区了同样使用这种炒茶机制西湖龙。机制的西湖龙井和浙江龙井，在色香味形上更相似，如果硬要将两者区分，一是不易，二是没有意义。

由于上述原因，目前在市场上销售的西湖龙井，确实存在着“真真假假，真假难辩”的问题，有关部门虽作了多年的整改，但实质性问题并未得到解决。

统称龙井茶按各自品牌生产 龙井茶产销两旺

既然西湖龙井与浙江龙井不易区分，假西湖龙井也屡杜不绝，那就不妨不分西湖龙井和浙江龙井，将两茶统称为龙井茶，再按各自的品牌生产。

有人认为，西湖龙井名气大，品质好，销售面广，价格高，经济效益好，这一名茶“瑰宝”不能丢。这种想法与西湖龙井和浙江龙井统称龙井茶的提法实际上并不矛盾，两茶统称龙井茶后西湖龙井茶并没有消失，而龙井茶的产量会进一步提高，龙井茶可进一步上升为全国性的一大类商品名茶，杭州将成为全国龙井茶的交易中心和集散地，完善产供销的配套设施，各地茶商去集杭城，杭州就可真正成为龙井茶的主市场。如果西湖龙井和浙江龙井维持现状，西湖龙井只好在“小农经济条件下翻烧饼”－－自产自销，并处在异地龙井茶的包围之中，在“寡不敌众”的势态下难突重围。

有人主张用“证明商标”来保护西湖龙井，只有杭州西湖区生产的龙井茶才能称作西湖龙井。这种提法当然很好，但在实际动作中，西湖龙井与浙江龙井还是混淆不清，因为在当今茶叶市场开放的情况下，要外地龙井茶不进入西湖龙井的产地是不可能的。外地龙井茶与西湖龙井“井水不犯河水”也是不可能的。所以，如果使用“证明商标”，西湖龙井与浙江龙井作“明分暗合”，则违反国家有关规定。国际技术监督局明文规定，以次充好，以假乱真，属伪劣产品，须科以罚款、没收、销毁等处理。所以说有“证明商标”来分清西湖龙井与浙江龙井是不现实的，反而为两茶的“明分暗合”创造条件。若是西湖龙井贴上“防伪标签”，这想来可行，但西湖龙井与浙江（外路）龙井相混的是特级和一、二级茶，中低档龙井价格，混与不混也无多大关系。而西湖龙井的“防伪标签”不分茶叶级别，把全年能用的标签贴在外路高档茶上，“门外人”看了“行”而“门内人”认为仍防不可伪。

有人担心西湖龙井与浙江龙井统称龙井茶后，茶叶质量会降低，这种担心也是不必要的，市场上任何商品茶都有质量的好次，西湖龙井也不例外。无论产于何地的龙井茶，只要符合饮用卫生标准，有产地、牌号、不冒充别的品牌，茶叶质量与价格相符，都会有自己的消费者。如果西湖龙井茶区生产的龙井茶，确实是货真价实，为名牌产品，别外的伪劣龙井就不击自倒，反过来还能衬托出西湖龙井茶区生产的龙井茶，看来只要大家做好自己品牌的龙井茶，不必担心外地假冒伪劣的龙井茶。

根据以上分析，在目前茶叶市场放开，自由贸易活跃，流通渠道畅通、便捷的形势下，倒不如顺其自然，将两茶统称为龙井茶，只要措施得当，必能促进龙井茶的产销两旺。

龙井茶统一后的技术措施

1、商品龙井茶须有注册商标

取消西湖龙井与浙江龙井之分，统称龙井茶后，各地生产的商品龙井茶必须有注册商标，用以区分不同的商品龙井茶。例如，杭州西湖龙井茶叶公司销售的龙井茶，可以贡字牌（其原注册商标）龙井，再附加级别；浙江新昌产的龙井茶，可以是大佛牌（其原注册商标）龙井，其他产地生产的扁形茶都可以此为依照。不同品牌的龙井茶，允许有价格差异，在市场竞争中由消费者逐步把握不同品牌龙井茶的品质与价格，选择自己喜爱的商品。那些质次价高的牌号，久而久之会被消费者所遗弃，在市场竞争中最终被淘汰。

2、制定统一的龙井茶实物标准样

浙江省使用同一套龙井茶标准样，设置特、一、二、三、四、五级6个级别实物样，由浙江省技术监督局主管，各龙井茶生产、销售、质检部门须共同执行。产销单位各自制订的龙井茶企业标准，其级别嫩度、品质水平不得低于“省标”，其他省份茶区所产扁形茶，如也称作龙井茶，可由产地所在省区制定级别标准样。只要各自使用自己的注册商标不、法定牌号，并标明产地，不存在侵占他人商标的问题，可以用“龙井茶”这一商品名称在市场上公开合法参与竞争。

3、联合产销，加强监督

目前，西湖龙井的生产大多处于个体自产自销状态。西湖龙井与浙江龙井“合并”后，龙井茶个体产销者应联合组成公司（茶庄），再由小公司联合成大公司，成立龙井茶集团。另外，还应积极组建龙井茶加工厂、拼配厂、包装厂，形成产供销一条龙，扩大龙井茶的生产和销售，这样，就能稳定全年的龙井茶产品质量，既有条件为自己的品牌做宣传，扩大知名度，也能集中力量维护龙井茶的声誉。质量监督部门要加强龙井茶的商品质量监督，一旦查获某种牌号的龙井茶不符合有关质量标准或某龙井茶经营者假冒他人龙井茶品牌，则应科以重罚，并通过各种宣传媒体加以“曝光”。