你确定你真的会正确地冲泡一杯顶级西湖龙井吗

每年的西湖龙井要论最为顶级的，自然首当其冲要数产自狮峰山的龙井茶了。今年狮峰山胡公庙的群体种目前已经部分开始采摘，但头采茶盛采期仍需等待4月初。

但近日就有不少数预订顶级西湖龙井的茶友摩拳擦掌，做品饮的最后准备，频频在后台提问类似“狮峰龙井最好的冲泡方式是什么？”的相关问题；甚至会有茶友提出是否要“斋戒沐浴”后再泡这杯顶级龙井……

正确冲泡方式，简易又实用

其实一杯顶级西湖龙井的冲泡方式，并没有大家想的那样“玄”，反而往往非常简单。这样的冲泡方式世代流传于龙井村千家万户，融入到点点滴滴的日常生活里。

它虽是无数前人在喝龙井茶时总结出的最好方式，但早已洗尽铅华，简单且最为实用。

闲话不多说，冲泡攻略如下：

1、 拿300ml玻璃茶杯举例，按照比例1:75的茶水比例，取3g龙井茶投入杯中。

（也可根据自己的口感适当调整投茶量。）

2、先加三分沸水，约占杯1/4。（很多绿茶的冲泡讲究85~95度的热水，其实顶级的绿茶，用沸水更能激发茶叶的香味，口感更好。）

3、微晃茶杯，温润15~20s，待茶叶略有舒展时，便是品闻茶香的最好时刻。（如果你愿意等一杯状态最好的龙井茶汤，建议你泡至此时选择静置15~20秒的方式）

4、再次注入沸水直到茶杯3/4处，待水温适口就可以喝了。（茶汤凉至适口的时候，冲泡时间略长，但真正的好茶协调度会很好，不会出现苦涩感，反而会有更饱满的口感。）

5、续水再泡，推荐留根法，即不要全部喝完，留1/4~1/3茶汤再续水。（大约可续4水以上。）

总共5个步骤，便可泡出一杯顶级龙井最绚烂的滋味，茶虽金贵，却是一份在平淡生活中简单的美好。看至此处，你学会如何正确冲泡你手中的顶级龙井了吗？

品茗馆卖的“有泡茶师泡茶的金骏眉茶汤”，这样的金骏眉茶汤是商品。金骏眉茶汤商品的产生需经过相当繁复且细腻的过程才能得到：一要很认真地去寻找原料；二要很好地精炼这些原料；三要将这些原料结合不同的时间、人物、环境、器物和茶食；四要在现场真正把它做出来呈献给客人。

寻找原料，是泡茶师对泡茶、对品茗已经建立想法，了解自己想做的品茗类型（如：专做精致乌龙茶和绿茶品赏的稀有精品型；专做有年份的各种存放茶品赏的老茶型；专做各类茶叶的入门品赏的基础型等），对茶充满感情，甚至带有使命感，非得要把这个那个味道找出来让它传世，让人们都可以喝到它、享有它不可。

泡茶师不是随便跟着市场的流行风，也不是随便在街上拉几箱茶叶回家就了事的。他们知道这个茶叶长在什么地方、什么季节采摘、如何做、做茶的人是怎样的一个人；他们和制茶者对话、他们和茶认真做朋友，有必要时他们还会泡在做茶的人那里一段日子，在这过程中将自己对茶叶的看法传达给制茶者，长期合作，茶叶就会形成一种别人没有的特质。

寻找茶具也一样，泡茶师先清楚了自己的品茗方向，再依照茶叶的个性与所要表达的金骏眉茶汤风格挑选器物，努力找寻适合的茶具设计者。不管什么茶具，需针对各类材质（如瓷、陶、玻璃、金属、竹、木等）的优劣、茶具的质感、造工的精细度、器物的造型美以及功能美，要求做到足够的好才行，茶具无论在视觉、手感和影响金骏眉茶汤是否可口各方面都要让人有感觉，品茗起来才自然而然身心愉快；泡茶师也会用心为茶叶找匹配的水、煮水器：加温的方法要用电或炭，用炭的话又用什么炭……这一切一切，泡茶师只有掌握到位，整个品茗会才会如沐春风。

寻找原料还包括品茗时要吃什么茶食、找谁制作、自己做的话要采用什么食材等。比如要做土豆泥沙拉、葡萄干糯米饭。就要从识别土豆、调和土豆的黄油、葡萄干、糯米的质量开始选起（如某品种土豆适合拿去炸薯条，另一品种则适合做成泥，黄油和土豆泥的最好比例是多少，糯米有些需要泡水泡过夜有些则不必等）。然后再制定烹煮方法、烹调用具、上桌餐具等。泡茶师不能放弃任何一个细节，只要有一小处失误，它就可能让整个品茗会泡汤。

烂熟于心的泡茶表示好吗?

有泡茶者说“我天天泡茶,顺手拈来都会泡。我早就烂熟于心了,闭着眼睛都能泡” ,或许有人也曾对泡茶者说过同一番话,然而烂熟于心并不是恭维一个人泡茶泡得很棒,水准很高的赞美用语。泡茶泡得太熟练了就心不在焉,哪怕他泡的茶不会过浓也不太淡,但是他永远那几招的死板泡法,不能结合实际情况,并没有个人真实感情的投入,动作再熟练,茶汤不见得很好,喝起来也不会有那一口灵性。

我们要求泡茶者即使对泡茶已进行反复温习,整个情况也很有把握,但他的心态依然要保持很谨慎,还要很紧张,唯恐把茶泡不好,这样才会激起我们想要做出更美茶汤的决心。泡茶,不只是为了把动作做得很妥当整齐,表示很厉害没有出差错;如此照本宣科,大家只看到泡茶动作,无法体会他的茶汤,相反地更担心他会把茶泡坏了,因为标准动作的熟练是表面的,不深入也不灵活。

真会泡茶的人,他不仅仅技术娴熟,最重要的是他会将每一次的泡茶都当作第一次来泡,投入专注和认真,保持热情与好奇心,把心溶入对器对茶对水温对浸泡时间的细节与内涵里面,这样出来的茶汤才有生命力。由于每一次的温故而知新,才会每一次都有新的发现,新的体会,无数次沉漫,无数次的“无" ,又产生出无數次的新的“有” ,日新又新的想法和进步会带来有别于平常那样的泡茶法,于是茶道作品、茶道艺术意境皆一次又一次地获得更新。一些艺术爱好者者也喜欢奇口“我弹首曲子还不简单” , "画个风景能难得了我吗” ,诸如此类烂熟于心的宣言,只显出了他们吊儿郎当的敷衍心态,弹琴者如只注意到这首曲子练习得熟练不熟练,我弹下来了没有,最终我们也只能看到他的速度、指法与听到一些声音罢了,都是表象,与音乐的艺术性差好远,好听的音乐要有情感的投入,泡茶也如此。

泡茶动作很熟练标准,熟练到像极了在跳舞般漂亮,不代表艺术内涵也强,这种表象越是整齐划一越会淡化茶道的艺术性。我们喜欢泡茶时自然流露"拙趣"拙是即使程度很深,心中有数,手势流畅,但过程中深藏真性情,即使出一点小错也带着一种内蕴的自信,比如到最后一刻他还是伸手去罐子拿多两条茶叶投入茶壶再加入热水漫泡,这种表现妙在"巧5与不巧5"之间,它值得让人仔细体会、慢慢琢磨,喝了茶品味之后觉得这两根茶叶实在不能少,就会觉得他的作风更老辣、更精炼、更质朴。