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西湖龙井茶采摘工艺详解(精) 含采摘视频

西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称,据测定,500克特级成品茶由3.6万朵完整嫩芽叶组成。

根据采摘的嫩度和时期不同,龙井茶芽分为“莲心”、“雀舌”、“旗枪”“梗片”,等等。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,清明前三天采摘的称“明前茶”。此茶嫩芽初进,如同莲心,故名“莲心茶”。一般一斤干茶有三万六千颗嫩芽,可谓是西湖龙井茶中的珍品。清明后到谷雨前采摘的叫“雨前茶”,这时茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽似枪,故称“旗枪”。立夏前的茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为“雀舌”。再过_个月采摘的又谓之“梗片”,因茶已成片并附带有茶梗。因此,鲜叶的嫩匀度是龙井茶品质的基础。

龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶的采摘以早为贵,有“早采三天是个宝,迟采三天变成草”之说。

因此,龙井茶采摘有很强的季节性。根据西湖龙井茶区的气候条件,一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采,茶农称为“摸黑丛”,即从一芽一叶初展开始,每天或隔天采一次,到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采,6月中旬结束。秋茶6月下旬开采,10月上旬结束。全年采摘期长达190天至200天。应分园分批采摘,做到早发早采,迟发迟采。老茶园,对夹叶多,芽叶易老的茶园先采。芽叶持嫩性好,不易老化的茶园后采。

龙井茶的采摘方法也有所不同,主要有以下两种:

提手采摘法鲜叶质量是保证干茶品质的前提,龙井茶区历来推行提手采摘法,即手心向下,大拇指和食指夹住茶叶上的嫩茎,轻轻向上一提,芽叶就采下了。采下的芽叶成朵,大小一致,匀度好,不带老梗、老叶和夹蒂,既不会伤害芽叶,又不会扭伤茎干。同时,要求茶丛采净,顺序从下采到上,从内采到外,不漏采,不养大,不采小,应采的全部采。

 

西湖龙井2018年3月24日茅家埠采摘第四天高清视频

双手采摘法即双手交替进行,似小鸡啄米,采一朵随手丢入茶篮,大大提高了采茶工效。双手提采的经验是“—集中、三协作”:“一集中”指思想高度集中;“三协作”指眼、手、脚要密切协作配合。

西湖龙井茶的采摘技术详解

采摘对好茶来讲是非常重要的环节。它既是优良茶树栽培的结果,又是茶叶加工的开端。

茶叶采摘好坏,不仅直接关系到茶叶品质的好坏、茶树产量的高低,还关系到茶树生长的盛衰、寿命长短。西湖龙井茶采摘,素以细致而著称。

长期的实践已形成采摘龙井茶一整套按标准、分时间、分批次、留叶采等采摘制度。有效地解决了采摘与生长的矛盾,使龙井茶持续、优质发展。

采摘茶叶嫩匀是决定龙井茶品质的基础。如果采摘的茶叶大小不一,有一芽三叶的,有一芽一叶的,那么再好的茶叶,再精致的制作,用这样的茶叶冲泡在玻璃杯中给人一定是一种零乱、无序的感受。

所以,龙井茶对新梢嫩度和品质的要求严格,按要求分“明前"(指农历清明以前采摘制成的茶叶)、“雨前"(农历谷雨以前采摘制成的茶叶)、“小三挡"(农历立夏以前采摘制成的茶叶)夏秋茶不同规格要中的珍品,采摘鲜嫩勺度要叶初展,芽叶长度为2-3厘米。而雨前茶相对明前茶长度略长一点,一般为2.5-3.5厘米。

由于茶树生长在不同地势,茶树树龄及茶芽着生的部位不同,发芽有迟早、生长有快慢,故采摘严格按制茶规格和要求。

符合要求的有一朵采一朵,做到有条件采摘的认真采摘,不合标准的一个不来。遇到气候条件好、茶叶生长快的情况下,往往采用“一茶二采”,按规格要求分类,确实做到嫩匀一致,确保茶叶品质。

龙井茶,还根据茶树营养芽着生部位不同,获得养分的机会不同的特点,将采摘的茶树分为顶芽、腋芽、潜伏芽。按茶树生长“顶端优”、“早采早发”的特点,按制茶不同级别,全年共分40余批采摘茶叶。

其中明前、雨前分15批采摘,夏茶分6-8批采摘,秋茶分20批左右采摘。分批采摘,既保证了西湖龙井茶不同规格等级的品质、质量,又符合茶树自身内在的生长要求,解决“采”与“养”的矛盾,做到了保证当年茶树产量、质量,又使其健康生长,保持稳定高产。

采摘后的鲜叶,由于离开了母体,失水加快,使叶芽的糖分分解,释放出大量的热量。为了防止鲜叶发红,龙井茶区的茶农多采用通气散热性能好的竹篓,置放采摘下来的鲜茶叶,并尽量避免挤压,以保持鲜茶叶的新鲜度,确保制茶质量。

一斤(500克)优质明前西湖龙井干茶,需要4.5万个左右鲜茶芽叶加工制成。而人们通常在茶馆或家中泡茶,一杯茶需用3克干茶,也就是说一杯茶有300个左右的鲜茶芽叶,而在晶莹剔透的玻璃杯中,这300个芽叶要求匀、绿。这就是要靠采摘功夫,可见采摘对好茶来说是多么的重要。

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