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茶艺师视频讲解冲泡龙井茶的要领和程序(精华)

一是煮水

可选择容量1200-1500毫升的水壶,置入好的泉水,加温,烧煮至沸点。水壶可用陶瓷、铜、不锈钢。现代科技又推出了玻璃壶,则效果更佳。水的“三沸”现象,从玻璃壶中可看得一清二楚。

二是置茶

选择品质优秀的龙井茶,一般用瓷盖碗、瓷杯或玻璃杯。置茶一般视杯子大小而定,视茶客的需求而定,一般常用茶杯置放干茶在3克左右。水与干茶的比例为1:50,即1克茶冲泡50毫升开水。要注意从贮茶容器中取茶,切勿用手去抓,应用茶则取茶。茶则能控制茶量,长条形、半圆茶则能让人观其茶形、茶色,闻干茶香。

三是冲泡

 

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为了保持西湖龙井茶原有翠绿的色泽,宜用低水温润茶,然后冲泡,水温要用“一沸”水,实际水温在80摄氏度左右。

所谓润茶,就是用80摄氏度左右的水将杯中干茶全部打湿浸润,用双手将茶杯晃动,尽量让干茶全部打湿。润茶水不宜多,以水将干茶全部浸湿为宜。全部浸润后(约半分钟至1分钟),杯中的茶就透出香气,这时可将浸润后发出茶香的茶杯,双手捧奉给客人闻香。

在客人闻香后,再开始冲泡。冲泡时,手提水壶用手腕之力将水壶上下呈半圆弧状下倾上提三次,这就是人们常说的“凤凰三点头”,即利用水的冲力使杯中的茶叶上下翻动,来达到茶汤上下均匀。同时,冲泡时的“凤凰三点头"寓意茶人向茶客行施三鞠躬礼,以表示欢迎和敬意。

冲泡茶杯中的水尽量控制在七至八分之间(民间有“茶七酒十”说法),也示意茶人对客人的礼节。若用茶壶冲泡,要掌握高冲低斟,即沸水入壶时要高冲,当壶中茶汤倒入杯中时则要低斟,以避免茶香飘散。冲泡完毕的茶,应用茶盘托着送给客人。

随着现代人们生活的改善,茶楼业的兴起,人们往往以茶为依托,在把握茶的基本特性和要领的基础上,利用茶的冲泡过程中对茶器具的选择配置、冲泡要领与技艺的展示,对品茶环境的营造,让茶和整个冲泡过程得以艺术的升华,在充分展示茶自身特有风采的同时演绎茶与水交融的神采。把龙井茶独有的神韵通过冲泡这一艺术升华的过程,表现得淋漓尽致。充分利用这过程中的每一样器具、每一个细节,让茶的实用性与艺术性完美结合。

通过这一完美结合来折射龙井茶这个“绿茶皇后"的神韵;折射由茶衍生的江南独有的山水文化、诗话意境、富饶物产、民风礼俗和人情哲理;折射中华民族这一古老而又年轻茶文化的风来。

“水为茶之母,壶为茶之父。"道出了水与茶具及茶的关系。陆羽《茶经》设专门章节对茶具作了论述。

历代许多茶人诗赋歌咏,赞茶时亦总把茶和水与茶具连在一起。如唐代“换翠融青瑞色新,陶成先得贡吾君。巧剜明月染春水,轻旋薄冰盛绿云。"宋代黄庭坚《一斛珠》:“紫玉瓯圆,浅浪泛春雪。”明代文徵明《煎茶》:“竹符调水沙泉活,瓦鼎然松翠嚴香。"由此可见,好茶好水离不开好的茶器。

龙井茶品质独特,文化积淀深厚,自然离不开好的器皿。综观历史上龙井茶好的器皿,大致也是随时代品饮艺术的发展而发展。

唐时古朴,饮茶用碗,多用当时余姚上林湖越窑的青釉瓷碗。越瓷青而茶色绿,有助于映衬茶色,反映了唐代的审美意识。到了宋代,茶具趋向小型,改碗为盏(或叫盅)。宋代有五大名窑,从而使茶具出现了穷极精巧的局面。宋时建密,所产黑釉茶盏,为当时斗茶常用之具。明清时期,流行小巧精致、色彩淡雅的茶具,而这种茶具更适合于龙井茶的品饮。

因为龙井茶制作过程全是锅炒的,香气散发充分,属高香型茶,故此选择器具要选择不易吸水、吸香的,以便使茶汤较快发挥茶香。

传统的茶瓷器,一般选择内壁白色的青花盖碗,以显龙井茶清雅淡远的品质。因为内壁白瓷可以显现龙井茶色翠的品质。应该说,现代沏泡龙井茶理想的茶具是玻璃杯。玻璃杯质地坚硬,且清澈透明。用纯净的虎跑泉水冲泡,龙井茶色翠、香郁、形美的特色一览无余。

如果说玻璃杯让龙井茶色翠、香郁、形美、味醇四大品质特征兼收并举,那只是显现了龙井茶的外在优势。而古老的中国陶瓷器具则更好显现中国茶、龙井茶更深厚的内在品质及其强大的魅力。中国陶瓷历史悠久,千百年来与茶结下了不解之缘。

古老的陶瓷艺术为丰富、提高龙井茶的文化内涵,展示、提升龙井茶的独有品质,提供了广阔的天地。崇尚自然,返璞归真,明代瓷的风格,使茶具去粗存精、删繁就简,更符合与龙井茶的结合。

特别是白瓷茶具的出现,陶瓷史上称作为“甜白"。用这种洁白光亮的白瓷茶具冲泡龙井茶,茶叶舒展,绿白相映,赏心悦目,香醇共存。既不失龙井茶原有的风貌特色,又能为品茗增添雅兴。明代,是我国陶瓷史上的黄金时代,当时茶具虽然是新军紫砂茶具唱主角,但青花五彩瓷的出现,粉彩、珐琅彩的试制成功,墨彩的创新,各种综合利用的表现手法,使得瓷器茶具出现了华丽繁茂、争奇斗艳的盛况。新技术、新工艺,让花、草、竹、木、民俗风情、山水写意、诗文词话等多种艺术融入瓷器茶具,为丰富茶文化的内容,提高品茶艺术氛围提供了积极的因素。

从我国陶瓷发展的历史来看,不同时代、不同风格的陶瓷艺术,与不同时代、不同风格的茶艺紧密相连。我们从不同风格的陶瓷茶具,窥视不同时代的风尚,看到不同时代饮茶人的爱好、风格,进而探究茶自身的品质与发展。用这种观点来审视龙井茶,我们能从本质上把握陶瓷茶具与龙井茶的关系,把握如何在继承传统、让古老传统的国粹为今天的国饮-龙井茶增添新的活力,让人们从每天接触的茶与茶具中看到中华民族灿烂文化新的内涵.

冲泡西湖龙井关键在于“沏”

西湖龙井的冲泡要领在一个“沏”字。首先,选择口大而浅的瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃,以便发挥其香气,观赏其外形;口大身子浅,则水温容易下降,不易把茶闷黄。

开水温杯之后,加入茶叶,少许水润湿后,可以欣赏茶香;之后,让水流沿一侧杯壁,也就是杯壁的切线方向,注入,使得杯中自然形成漩涡,把杯底茶叶带起,减少水流对茶叶的直接冲击,并使得茶汤温度自然降低到90度左右,既发挥了香气,又保证了其鲜爽程度——这就是“沏”茶。

约半分钟后,马上品饮。时间,各人把握,要点只在“及时”而不使茶味过苦过涩剩1/3左右,再加水,饮过三次,就可弃去。

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