西湖龙井茶俗文化——不须更吃七家茶

钱塘立夏斗纷华,忙煞青帘卖酒家。

腊窖开生邀客饮,不须更吃七家茶。

清人陈灿用“七家茶"生动地勾勒了立夏之日,杭城市民各烹新茶馈赠邻里的场面,反映了当时的茶俗。

习俗,是一个民族自己特有的一种生活习惯和风俗。千百年来,茶与人们的日常生活紧密相连,茶俗成了人们生活的重要内容,其中茶礼尤为突现。

中国是一个“文明古国,礼仪之邦”。茶可谓国饮。茶礼,折射了我们这个“礼仪之邦”的传统礼仪。

到,不论是谁,他都拿出自己所好的茶来。可是当时许多人不习惯喝又苦又涩的东西,把敬茶反当作“水厄”,真是辜负了王漾的一片诚意。这个故事反映了这样一个事实,即晋时客来敬茶还未形成普遍礼仪。

随着制茶技术的发展,到了唐朝,茶逢盛世,茶道大行,人们遂改“水厄”观念,客来敬茶渐成习俗。

到宋代,客来敬茶不仅在民间已成时尚,而且当时朝廷也以茶荐社稷、宗庙,乃至朝廷进退应对之盛事,皆有茶礼。当时官廷茶文化的一种重要形式便是朝廷茶仪。当时除了客来敬茶,送客还要点汤。宋代《锦绣万花谷》记载,宋代给皇帝讲读的官员,“每见先赐坐饮茶……讲读完毕,复坐饮汤乃退"。宋人龚鼎臣《东原录》载,晏殊为翰林学士时,宋真宗召见他,要代他起草浩命之事,交谈时,赐坐又赐茶。当晏殊起草的诏令完毕,真宗又“点汤”而送。宫廷官府如此,当时民间也是如此。宋佚名《南窗纪谈》说: “客至即设茶,欲去则设汤,不知起于何时。然自官府下至闻里,莫之或废。”可见设茶点汤的礼节民间也是一样。设茶与点汤有不同之处。宋朱彧在《萍洲可谈》中说:“汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者。”点汤用的不是茶,而且有多种多样的,可能是按不同人等级及时令节气变换的。宋人赵希鹊《调燮类编》卷二《清饮》中记载有很多汤品,如桔汤、暗香汤、天香汤、茉莉汤、柏叶汤、橙汤等等。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”这是宋代杜小山的《寒夜》诗。诗歌记述了诗人在月色寒夜与客人围炉而坐,品茶赏梅,叙旧谈心,感情融洽。喝茶成了文人志士冬令寒夜联络感情的方法。

据《梦梁录》记载,当时南宋都城临安(今杭州)“人皆笃高谊,或有新搬迁来居止之人,则邻人手借助事,遗献汤茶"。古人认为共同饮茶,有和睦相处气氛。从神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之;到王漾敬茶被人视作“水厄”;从寒夜客来茶当酒,到宋皇帝赐坐又赐茶,又“点汤"而送。千百年来,茶在发展。茶从最基本的物质运用到高尚的情理寄托。可见茶俗、茶文化礼与人们的日常生活息息相关,而且作为我们民族的一种精神,用茶礼的形式来反映与实现,用茶礼来折射社会的政治、经济文明。

茶兴于唐,盛于宋。宋代的茶礼证明了这一点。

《梦梁录·嫁娶》记载了南宋杭州的嫁俗,把茶饼作为定亲财礼中的重要礼品之一。男家送财礼给女家,女家以“茶饼果物"回送。为什么要以“茶饼果物"回送,究其原因,古人解释道:“茶不移本,植必子生。”即取其不移置子之意也。今人犹名其礼日下茶。在上古时代,种茶都采取种子直播,无移栽习惯,更没有掌握插播、压条和嫁接等无性繁殖技术。古人称茶为“不迁”。其实以茶为礼,寄寓着对婚姻的“矢志不移”和“必定有子”,取吉祥之意。

陆游《老学庵笔记》记:辰、沅、靖各州之蛮,男女未嫁娶时,相聚踏唱,歌曰:“小娘子,叶底花,无事出来吃盏茶。"反映了吃茶定亲的习俗。

在历史上,茶不仅是友谊、爱情的见证,而且还是一种尽孝的“神用之物”。南北朝萧子显的《南齐书》中就提到齐世祖武皇帝在他的遗诏中有“我灵座上,慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”的记载。这种习俗,在我国一些地区一直沿用至今。

在日常生活中,人们还可以通过茶告诫人们的生活哲理。如云南白族的三道茶,最初是用三道茶寓意长辈对晚辈的嘱托。后又演变第一道茶经火烤后加水煮成香烈味浓的茶,谓之苦茶;第二道加红糖、桃仁,茶味甘醇,谓之甜茶;第三道,配以花、蜂蜜之类,五味全齐,称回味茶。这一苦二甜三回味的茶,意在启示人生,凡做事要先苦后甜,后事不忘前事之鉴,不可忘本。而今天的白族三道茶内容为:第一道加糖的甜茶,表示欢迎;第二道不加佐料,清茶表示醇正;第三道米花茶,象征吉祥,表示良好的祝愿

以茶示礼,以茶尽孝,以茶联姻,借茶喻世。千百年来,人们用茶俗谱写茶礼,谱写了远源流长的茶文化。

从古代的茶荐社稷,到今天的新春茶话会;从当年寒夜客来茶当酒,到现代茶馆林立,茶朋满座;茶,这个中华民族独特的品饮,正在被越来越多的世人所接受,被越来越多的世人所享用。

龙井茶也不例外,以它特有的芳香,载着华夏的文明与文化走向今天。

今天,你可以选择杭州风景如画的景区茶室,带上你的家属,一边喝龙井,一边看龙井,从茶香中,透视茶园的变迁和变化,与家人共享“天堂”的闲适,用茶文化的甘露滋润下一代的成长。

今天,你可以选择倚城依湖的商务茶座,让你的客户在品尝龙井茶清香的同时,看看杭州茶馆的变化,古典的家具与现代的设计,一流的优质服务与让你眼花的各式精湛传统茶具。它会默默地告诉你,杭州不仅山好水好茶好,而且地杰人灵。

今天,你可以选择会所的茶馆。在那里你可以用最好的龙井茶,招待你来自五湖四海的朋友,用茶让你们把交流变得更热烈,用茶把你们的探讨更深入,用茶使你们对新的事物产生共识。在这里,是茶使你们相识,是茶让你们联谊;是茶让中华文化潜移默化给你给他,是茶使诗人画家在这里吟诗作画,将新时代的成就用传统笔画铸就新艺术的奇葩。

今天,你可以选择杭州的休闲茶吧,邀请同事、同学休闲度假。在畅饮龙井茶之后,把丰富的茶点、茶食分享。在闲聊中品尝与茶作伴的地方特产,品尝姥姥奶奶常讲的他们童年最喜欢的点心茶食。在那里可以看到当年茶馆的风俗。

今天,人们用一种新的方式,传承着茶古老的芳香。新年,新茶上市,人们会想起远离家乡的亲人,想起远隔重洋的朋友。用不同方式给他带去新年的龙井茶,带上亲人的思念、朋友的真情。

每年的春天,人们会举办各种茶话会,祈祷新年的祝福,示意对老人、长者的崇敬,表示对同事、朋友的情谊。

以茶示礼,以茶敬老,以茶联谊。新的时代,人们用新的方式,使传统得以新的延伸,让传统充入新的内容。