品味西湖龙井茶里面的“春天”

春天万物复苏，清明前后西湖西湖龙井价格复苏得却像一个神话，甚至有地方还爆出18万一斤的天价，一时间西湖西湖龙井迅速落入与天价烟酒相似的高档礼品阵营。与其抱着围观的心态看热闹，倒不妨让内行人领我们看看其中的门道，称称西湖西湖龙井的真正斤两。

高价西湖龙井“泡沫多”

有着十几年茶龄的高级茶艺师鄢向荣品过不少绿茶——西湖龙井、碧螺春、采花毛尖、恩施玉露等等，这么多年还是最倾心于西湖龙井，“与湖北绿茶不同，西湖龙井茶略带兰花豆香，而且喝下去之后回味很长。”

网上频爆“天价西湖龙井”时总少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶，“清明之前一般气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前西湖龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶（旗枪）为极品。”

据媒体调查，被拍到18万天价的西湖西湖龙井事件，实际上是该公司的慈善拍卖活动，但即便如此，该店也确有高端西湖龙井售卖，最贵的折合每斤价格超过四万元。

“其实由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论‘莲心’（独芽）、‘旗枪’（一芽一叶）还是‘雀舌’（一芽两叶），以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。”

再看看前些天爆出的一则消息，一个天津茶商以三万一斤的价格拍下某处的西湖西湖龙井，后又转手给别人，被疑为典型的商业运作，后来有人分析他是想把天津打造为北方茶叶的中心，高价竞拍只是他策略中的一步。

这样看来，通过炒作而使西湖龙井价格虚高的做法，往往只会被借此发力的投机者或是以此作礼的奉承者买单，而茶界的西湖龙井爱好者们是不买这个帐的，除非是为了它真正的价值。

西湖龙井“真价值”

作为中国十大名茶之首，西湖西湖龙井被封为中国“茶王”，“西湖龙井有很多优美的传说和历史典故，尤其是乾隆皇帝在狮峰山下封的18棵御茶茶树，更是人们可望而不可即的古今贡品，这使得人们在认识西湖龙井时，更添了一份历史厚重感。”

所以同为绿茶，西湖龙井在价格上却大大超出其他品牌。“如果把西湖龙井的价值分为文化价值和品质价值两部分，那么它的文化价值可能会占更大的比重。

“我在喝西湖龙井的时候，除了从外形、香气、口感等方面感受茶本身之外，还能体会到它其中蕴含的文化意味”，鄢向荣说。

从地理位置来看，杭州地处北纬30度这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了西湖龙井茶质量优于其他茶类。

如今，茶市上售卖的西湖龙井出处各异，甚至还有咸宁西湖龙井，而且还被店家以“口感更好”为由极力推崇，其价格也借着西湖龙井炒作之风居高不下。“我觉得每个人都应该根据自己的需要进行选择，不同人有不同取向，一般来说茶人都以能品到‘狮’、‘龙’、‘云’、‘虎’四大字号的西湖龙井为幸事。”

“另一方面就是西湖龙井的炒制，正宗西湖龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。

“所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——‘西湖龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也’。”

品鉴西湖龙井有策略

走访了香港路茶市和汉口茶市后，我们发现专门售卖西湖龙井茶的商户很少，基本上都只是代卖，而且品质大体不高，消费者也很难去辨别其中的真伪优劣，所以若想喝到正宗西湖龙井，可以尽量去茶楼找。

“西湖龙井干茶有‘四绝’：形美、色翠、香郁、味醇”，鄢向荣分别从“观形”、“辨色”、“闻香”、“品味”这四方面细数了鉴别策略。

“好西湖龙井外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐；另外，真西湖龙井外表也‘阔’一些，体壮丰腴，假西湖龙井则大多体‘瘦’苗条。”

至于色泽，新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。

“较之国兰幽香，西湖西湖龙井香味更浓，即兰花豆香，仿冒西湖龙井香味则清淡许多；真西湖龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感；接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒西湖龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。”

此外，在西湖龙井的选购上，有一摸、二看、三嗅、四尝四个环节。

“一摸，即判别茶叶的干燥程度，方法是随意挑一片干茶，放在拇指与食指间用力捻，若成粉末，则干燥度足够，若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已经吸潮；干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。”

“二看，即看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征，其中包括外形、色泽、匀净度等等。”

“三嗅，嗅闻干茶香气的浓度与香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。”

“四尝，当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评”，鄢向荣取了一只透明玻璃杯，取3至4克西湖龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，只见叶芽直立，汤色清洌，幽香四溢，宛如青兰初绽。